Steak de res marinado en Sake

Hola a todos, el día de hoy le cumplí una promesa a mi hermana menor que si sacaba dos 100% en sus clases le haría un almuerzo especial. Por lo que le prepare una receta simplemente sencilla como deliciosa una steak de res marinado en licor de sake.

Esta receta comprueba que las cosas simple son muchas veces las mejores, porque estuvo para chuparse los dedos, espero que lo prueben, les guste y disfruten como lo hicimos nosotros.
Ingredientes:

2 porciones de steak con hueso de res,  ¼ de pulgada de grosor.
1/8 taza de licor de sake
4 cucharadas de aceite de olivo
3 cucharadas de mantequilla en barra
Sal gruesa y pimienta al gusto.

Preparación:

En una plancha caliente verter para derretir 1 ½ cucharada de la mantequilla y colocar la carne por 1 minutos con 45 segundo exactamente.

Encima de la carne en la plancha colocar el resto de la mantequilla y darle vuelta y dejarlo nuevamente por no más de 1 minuto 45 segundos y retirar del fuego.

Dejarlo reposar por 2 minutos de lado antes de servir. Por mi parte lo acompañe  con una guarnición de papas, zanahorias y patastes cocido y sofreído en mantequilla crema.

Normalmente esté se come en muchos restaurantes en su versión frita, pero para ella y su familia la prefieren de esta manera, que se las presentare a continuación. Sin embargo, no sin primero decirles a ustedes que es un plato cuya textura es de acostumbrarse, pero es delioso.
Ingredientes:

1 ¼ lb. de carne de res magra
1 taza de trigo fino
¼ cucharadita de canela en polvo
½ cucharada de comino
½ cucharada de sal (al gusto)
½ cucharada de pimienta negra
¼ taza de aceite de olivo
Jugo de 1 limón
2 tazas de agua
Preparación:

Colocar el trigo en un recipiente con agua y dejarlo reposar durante la noche. Con el trigo listo colocarlo en un pazcón para drenar el agua.

Mezclar poco a poco en iguales cantidades aproximadamente el trigo con la carne molida para mezclarlos bien y de manera uniforme.

Luego verter la canela, sal, comino, pimienta y el aceite; nuevamente mezclarlo todo bien y dejarlo reposar unos 20 minutos en la refrigerado.

Ya reposado tomar la mezcla y haga bolitas del tamaño que prefiera. Sírvalo con el jugo de limón y aceite de olivo de acompañamientos a su gusto.

Este último fue el primer hombre que yo conocí que le encantaba la cocina y que SABIA cocinar especialmente comida cajún. Puedo decir que en mi vida y al sol de hoy, no he comida este tipo de comida preparada de una manera tan exquisita y tradicional como él la hacía.

Por lo que en honor a mi tío Graham Gates, me dispuse a preparar Chicken Gumbo, que es uno de los platillos más típicos de la zona sur de Estados Unidos, especialmente en Nuevo Orleans y Mississippi, junto a su variante de mariscos.

Toma un poco de tiempo en hacerlo pero vale la pena, ya que es de otro mundo, por lo que aquí les va espero que la disfruten.

Ingredientes:

½ taza de Ruox (1/4 de taza de harina y ¼ de taza de aceite de canola, caramelizado)
½ taza de chile verde o morrón en cubitos
½ taza de cebolla en cubitos
½ taza de apio en cubitos
½ taza de okra picado
½ taza de cebollina picada
5 dientes de ajos picados
2 cucharadas de pimienta roja
1 lb de pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos
1 lb de chorizo andouille
1 litro de agua o preferiblemente caldo de pollo
Sal al gusto 1

Preparación:

El roux es la base de todo gumbo y si lo hacen “a mano”, les tomara aproximadamente 45 minutos en hacerlo ya que este tiene que quedarles en un poco café oscuro o negro, si se hace calentando el aceite a fuego medio y luego verter la harina y revolver constantemente hasta que este les cambie el color. Tengan mucho cuidado de no quemarlo ni quemarse ustedes, porque alcanzara una alta temperatura.

Una vez listo el roux verter el apio, la cebolla y el chile morrón, revolver y sofreír bien por unos 10 minutos.

Ahora incluir a la mezcla el pollo y el chorizo y sofreír por unos 15 minutos más, para luego verter el agua o caldo de pollo.

Al empezar a hervir verter el resto de ingredientes, pero antes de echarle la sal probarlo primero antes así evitarán salar el gumbo y darle el punto que gusten de picante.

Para finalizar dejarlo hervir revolviéndolo ocasionalmente unos 25 minutos para que se diluya un poco el caldo. Ya listo servirlo con arroz blanco.

En lo que es  la comida asiática todos hemos escuchado de la comida china, japonesa, hindú, tailandesa y vietnamita. Sin embargo, poco se escucha de la comida filipina, por lo que me dio la curiosidad de aprender un poco de ella.

Lo que aprendí o  llegue a comprender es que ellos al igual que en todos los países del mundo tienen un plato que los simboliza y es el adobo. Según la región este se prepara de maneras un poco diferente, pero siempre manteniendo como base el sabor a  jengibre, el vinagre y muy picante.

Existen una gran cantidad de tipos de adobos, por lo que decidí hacer un adobo a mi estilo, ya que personalmente nunca he ido a las filipinas y no sé realmente cual es el sabor original de este.

Por lo que pido disculpas a los filipenses si me equivoque en algo, sin embargo me quedo delicioso espero que lo intenten hacer y lo disfruten.

Es un poco complicado por lo  que me ayudare con el uso de más imágenes de lo usual para ayudarles a entenderme.

Ingredientes:

1 lb de camarones limpios
1 jaiba grande
1 taza de tallo de cebollina picada
½ taza de culantro de castilla
½ taza de semillas de marañón
2 tallos de apio
2 cebollas rojas
4 cabezas de cebollinas
4 chiles secos
2 cucharadas de chile spirach o tabasco
½ cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa soja
1 taza de jengibre
3 tazas de crema de coco

Preparación:

Para iniciar cortar los ingredientes como se demuestra en la gráfica.

Calentar el aceite de ajonjolí en un wok, una vez caliente verter la pimienta, el chile seco y las semillas de marañón, y mover constantemente para permitir que liberen sus aceites pero sin quemarse.

Luego verter el cangrejo y el  jengibre, sofreír por unos 4 minutos para luego verter el resto de los ingredientes a excepción de la crema de coco,  los camarones, culantro y los tallos de cebollina picados.

Una vez todo revuelto y sofreído por unos 8 minutos colocar la leche de coco, tapar el wok y dejar al fuego manso por unos 15 minutos.
Al estar la crema de coco reducida y el cangrejo cambie de color a rojizo, colocar los camarones y nuevamente tapar la hoya por unos 4 minutos más antes de verter los dos últimos ingredientes.

Listo ya está listo nuestro adobo, lo pueden acompañar de un arroz blanco sin sal, ya que el jugo del adobo lo complementara de manera exquisita.

Este semana he estado un poco enfermo, por una rinofaringitis, y como creo que muchos de ustedes han escuchado, que no hay nada mejor para eso que comer un caldo de pollo al estilo de las abuelas.

Por lo que me dispuse hacerla, y quedo muy buena. Se las recomiendo es rápida y sencilla de hacer.
Ingredientes:

4 porciones de pollo al gusto
2 tazas de agua
½ taza de leche
2 cubitos sazonadores con sabor a pollo
2 dientes de ajo (bien picados)
1 zanahoria (en cubos)
1 papa (en cubos)
1 cebolla roja (en cubos)
1 pataste (en cubos)
2 cucharadas de hiervas en polvo
2 cucharadas de cayena en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
2 cucharadas de mantequilla en barra
2 cucharadas de aceite de olivo

Preparación:

Derretir la mantequilla en el aceite a fuego manso, luego verter 1 de los cubitos sazonadores con el ajo y sofreír unos tres minutos.

Colocar las verduras y el pollo; mezclar todo buen y dejar al fuego por unos cinco minutos.

Levantar un poco el fuego y verter la leche y el segundo cubito, dejar que la leche caliente y colocarle el agua. Mezclar todo bien con el resto de los condimentos.

Dejar al fuego por 25 minutos o hasta que las verduras y pollo estén bien cocidos.

Definitivamente, la cocina es fascinante e intrigante y esto lo digo debido a que ya me ha pasado tantas veces que me he tropezado con una combinaciones que se podrían llamar medias raras, pero sabrosas. Como por ejemplo no sé si han probado las papas fritas con helado de vainilla. Ya me imagino la cara de alguno de ustedes al leer esto ja, ja, ja, ja, pero es rico y esto se da según un documental y reportajes que he visto y leído por la estructura molecular de los ingredientes que lo hacen “funcionar”.

Y esto me sucedió con esta receta de fresas en pimienta con vinagre balsámico, me imagino que les debe de sonar medio raro pero funciona y es una manera deliciosa de comer fresas. Y esta receta funciona tanto como entrada, boquita o postre, se las recomiendo.

Ingredientes:

1 docena de fresas
5 cucharadas de pimienta negra recién molida
4 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación:

Sumergir las fresas en el vinagre hasta la mitad, iniciando de la punta. Luego “empanizar” la punta con la pimienta y listo.

Como ven es sencilla de hacer, por lo que espero que la prueben y me dejan saber con sus comentarios que opinan.

Ya día había comprado unas “tortillas” de arroz para hacer rollos, pero al abrir el paquete según estas iban a ser suaves y listas para hacer, pero mi susto era que no era así parecían galletas talludas, fue horrible. Por lo que me dispuse a ver si las ablandaba con vapor y nada. Bueno para hacerles la historia corta allí las deje guardadas como por cuatro semanas sin saber qué hacer con ellas.

Hasta que un día mire en la imagen de presentación de un video el mismo paquete que yo había comprado, y por fin, encontré cómo era el asunto, esta venían deshidratadas por lo que lo único que tenía que hacer era ponerlas en un bol con agua al tiempo por 5 minutos y listo.

Me sentí tan bobo pero bueno aprendí y al final de cuentas es lo que cuenta. Y para no atrasarlos más aquí les doy la receta de un plato vegetariano estilo oriental.

Ingredientes:

8 hojas de “tortillas de arroz

Relleno:
1 pepino
1 manzana
2 cebollinas
½ taza de lechuga
8 hojas de albahaca
½ taza de fideos de arroz

Salsa:
2 cucharadas de mantequilla de maní
2 cucharadas de agua tibia
½ cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de miel
½ cucharada de semillas de chile seco
¼ cucharadita de jengibre rallado

Preparación:

Colocar la hoja de arroz a hidratarse en agua al tiempo, hasta que este casi transparente y suave, secarla un poco y colocarla en una tabla seca.

Poner a coser los tallarines de arroz y cortarlo en pequeñas tiras con una tijera. Mientras tanto picar todos los ingredientes del relleno en pequeña tallos de unas 3 pulgadas de largo por ½ pulgada de grosor.

Ya listo todo colocar los ingredientes encima de la tortilla y enrollar cuidadosamente como si estuviésemos haciendo tacos fritos chinos.
Para la salsa es muy sencillo solo mezcle todos los ingredientes bien en un pequeño recipiente.

Y esto es todo espero, es un plato súper sencillo de preparar y muy saludable y sabroso. Espero que les guste y recuerden ustedes pueden cambiar cualquier ingrediente del relleno a su gusto.

Que delicia es el quitarse un antojo, ya días tenía ganas de cocinar y comer pollo Kung Pao, pero cada vez que me disponía a prepararlo me hacían falta ingredientes.

Sin embargo el día de ayer fui al súper mercado y me dispuse a comprar todos los ingredientes necesarios para cocinarlo.

Bueno ya con todo listo el día siguiente lo hice y que delicioso, todavía me lo puedo saborear ese pollo acompañado de un buen arroz blanco. Sinceramente se los digo pruébenlo y como son ustedes los que lo harían le pueden poner la cantidad personalizada de chile que quieren en su pollo.

Ingrediente:

1 ½ lb. de pechuga de pollo deshuesada
½ taza de salsa soya
¼ taza de vino de arroz para cocinar o brandy
¼ vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
3 dientes de ajo
½ cucharadita de jengibre
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
1 taza de semillas (cacahuates saldados y semillas de marañón)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de las cinco especies chinas
3 tazas de aceite para freír
4 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de maicena
1 chile verde dulce
2 chiles secos picantes o la cantidad que desee de salsa picante
¾ taza de hongos frescos

Preparación:

Cortar la pechuga de pollo en trocitos de 1 pulgada, luego poner en un bol a marinar con ¼ de taza de salsa soya, ¼ de taza de brandy o vino de arroz para cocinar, la cucharada de maicena y 1 cucharada de azúcar, por una hora.

Cortar el chile verde en trozos de 1 pulgada. El ajo y jengibre picarlo finalmente.

Finalizado esto mezclaremos el restante de la salsa soya, con el vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de ajonjolí y el azúcar. Listo esto podemos empezar a cocinar.

Calentemos a fuego fuerte en un wok el aceite para freír y una vez listo escurrir el pollo y colocarlo por unos 5 minutos o hasta que el pollo este dorado.

En otro wok o el mismo pero limpio, verter 3 cucharadas de aceite de ajonjolí a fuego medio alto, una vez caliente colocar el ajo, el jengibre los chiles picantes (opcional) y las cinco especies chinas, para sofreír unos minutos antes que se doren los ajos.

Colocar el chile verde, con las semillas mixtas y el pollo, dejándolo por unos 3 minutos. Sazonar con sal al gusto y dejar espesar un poco la salsa, antes de verter las semillas de ajonjolí con los hongos. Mezclar bien todo, dejándolo por unos minutos más antes de retirarlo de fuego.

Ahora que es lo relevante acerca de este tipo de arroz; la razón es que este es el utilizado para el sushi ya sea para preparar onigiri, california rolls, entre otros platillo japoneses.

Por lo que les daré dos recetas a la vez, la primera es como preparar el arroz y la segunda sería como hacer onigiri. El onigiri es una bola de arroz rellena, el relleno puede ser dulce o salado ya depende del gusto de cada quien.

Les ofreceré dos rellenos distintos uno dulce y el otro salado, en la imagen aparecen los dos, y los diferencie colocándole semillas de ajonjolí a los salados. Espero que los disfruten.

Ingredientes (Arroz):

2 tazas de arroz de grano corto.
2 ¼ tazas de agua
Suficiente agua para enjuagar el arroz
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
2/3 taza de vinagre de arroz
1 tira de 4” de nori  

Preparación:

Enjuagar el arroz y quitarle cualquier grano imperfecto en un pazcón.  Luego en un bol verter el arroz y colocarle agua hasta que esta cubra el arroz una pulgada arriba del nivel del arroz, y dejarlo reposar por 30 minutos.

Pasado el tiempo, volver a enjuagar el arroz en un pazcón, bajo un buen chorro de agua, hasta que el agua salga limpia.

Colocar el arroz en una olla, junto con las 2 ¼ tazas de agua; taparlo y encender la estufa a fuego alto. Una vez que el agua empiece a hervir, bajarle a la temperatura a lo más bajo posible y con un cronometro dejar el arroz a coser por 20 minutos.

Dato importante en ningún momento destape la olla, de esta manera no se perderá el valor necesario para cocinar el arroz.

Pasado los 20 minutos remover la olla del fuego sin destapar y dejarlo reposar por 15 minutos más.

Mientras el arroz este reposando en una olla pequeña verter el vinagre, la sal y el azúcar y calentar a fuego medio;  mezclándolo constantemente. Una vez que llegue a hervor apagar el fuego y remover el contenido, colocando la hoja de nori, dejándolo enfriar.

Una vez reposado el arroz colocarlo en un recipiente no metálico y con una cuchara de madera remueva el arroz suavemente para enfriar el arroz a temperatura ambiente.
 
Una vez que el arroz llegue a la temperatura ambiente verter el  vinagre de forma pareja en todo el arroz. Utilice la cucharada de madera para asistirlo al momento de colocar el vinagre, esto le ayudara a que el vinagre se mezcle con el arroz de forma pareja.

Listo, ya tenemos nuestro arroz para sushi.

Ingredientes (Onigiri de tuna):

1 lata mediana de atún
3 cucharadas de mayonesa
3 tiras rectangulares de una 2” de nori
2/3 taza de arroz para sushi cocido
2 tazas de agua con sal
3 cucharadas de semillas de ajonjolí

Ingredientes (Onigiri de mínimo):

1 lata de leche condensada pequeña
2 mínimos o 6 dátiles
3 tiras rectangulares de una 2” de nori
2/3 taza de arroz para sushi cocido
2 tazas de agua con sal

Preparación (Misma preparación para ambos tipos):

Primero empaparse ambas manos con la mezcla de agua con sal para evitar que el arroz se nos pegue a las manos.

Tomar con la mano un puño de arroz y hacer una bola esférica. Lista la esfera hacerle un hueco en medio para rellenarlo con ½ cucharadita del relleno de atún. Cerrar nuevamente la bola de arroz.

Ahora a darle la forma típica del onigiri (triangular), con las dos palmas de la mano. Acuérdense la practica hace al maestro por lo que no se desesperen si no les sale a la primera sigan intentando con paciencia. Para los onigiri saladas una vez dada la forma “empanizarlos con las semillas de ajonjolí”.

Terminamos, este platillo es perfecto para la lonchera de los niños, como aperitivo o de “chuchería” para todos. Es delicioso y divertido de hacer y comer. Espero que lo prueben hacer.

Fui al supermercado y me encuentro con la sorpresa que tenían queso mozzarella “fresco”; en traducción empaquetado en  sus jugos y no seco como lo venden normalmente tal como encontramos el queso americano, en bloque.

Bueno, me dispuse a comprarlo junto a un paquete de prosciutto de parma y un pan campesino, para preparar unas bruschettas con prosciutto y para que les cuento que delicia. Por lo que a continuación les doy la receta espero que la disfruten como yo lo hice.

 
Ingrediente:

½ lb de queso mozzarella fresco
½ lb de jamón serrano o prosciutto  
1 pan campesino o de ciabatta
2 tomates grandes y maduros
¼ taza de aceite de olivo
8 dientes de ajo
8 hojas de albahaca grandes
Sal y pimienta

 
Preparación:

Picar el ajo fino y mezclarlo con el aceite de olivo. Cortar el pan, los tomates en rodajas y el queso, en unas ocho rebanadas. Con el jamón curado cortarlo o desmenuzarlo en trocitos.Sazonar los tomates con sal y pimienta
Con una pequeña brocha untar el aceite con el ajo en el pan, encima de esto colocar la rodaja de tomate, luego el queso mozzarella y para finalizar una hoja de albahaca y el prosciutto.

Precalentar el horno a 380 grados, una vez listo colocar las bruschettas por unos 5 a 8 minutos; hasta que el queso se derrita y el pan dore.

Por lo que después de esto lo único que queda es servirlo caliente y si gustan lo pueden acompañar de un vino blanco. Espero que tenga un buen provecho y un grandioso Año Nuevo 2011!!!