Les platico un poquito de historia sobre este gran alimento; la quinoa fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos desde hace unos 5000 años; y es uno de los alimentos base de la dieta de estos pueblos; así como lo es la papa; y su contenido nutricional es muy similar al de las espinacas, así que ya sabemos que estamos consumiendo un alimento totalmente rico en nutrientes y ácidos beneficiosos para nuestra salud.
En lo personal; el arroz no es uno de mis alimentos favoritos (a excepción del risotto), y una muy buena amiga me obsequió una caja de Quinoa… no sabía que era, nunca la había cocinado; creo que para un chef tiene algo de desafiante trabajar con un alimento del que no habías escuchado… así que decidí hacer la prueba con esta receta, se las comparto y espero que la cocinen y disfruten tanto como yo:

1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo ó vegetal
½ taza de vino blanco
¼ cdita. De curry
1 cda. de perejil seco
4 filetes de pechuga de pollo
1 taza de champiñones
½ taza de tomate en cuadritos
½ taza de cebolla en cuadritos
½ taza de chile verde o chile morrón en cuadritos
½ taza de apio en cuadritos
¼ de taza de zanahoria en cuadritos
1 diente de ajo en cuadritos
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de sal marina
1 cdita. de pimienta blanca

Como la preparamos?
Vamos a sellar por ambos lados las pechugas de pollo en la sartén, hasta que adquieran un color dorado (no importa que no están cocidas por el centro) luego la vamos a cortar en cuadritos. Tenemos aparte.
Para cocinar la quinoa, lo podemos hacer de dos formas: en una arrocera ó en una sartén. Sofreímos a fuego medio el tomate, la cebolla, el chile, el apio, la zanahoria el ajo; agregamos la quinoa, mezclamos, agregamos el curry, el perejil seco, el pollo, volvemos a mezclar y agregamos el vino blanco, cocinamos por un par de minutos, añadimos el caldo de pollo; bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se consuma todo el líquido, aproximadamente 20 min. y listo !